Astuce ! Vous pouvez me contacter les lundi matin, c'est souvent le jour des annulations pour la semaine à venir, donc des places qui se libèrent.
        

Jeudi 17 : Poissons et crustacés
Grosses crevettes laquées au soja et au miel
Aiguillettes de daurade, poêlée d’aubergines confites, vinaigrette à l’encre de seiche
Tian de sardines, légumes au pistou et à la menthe
Duo de figues et de poires aux 2 poivres, crème verveine

Vendredi 18 : C’est si bon !
Epaule d’agneau au tandoori et samoussas de légumes au curry de madras
Salade de roquette dans sa sauce crémeuse
Milk shake au lait de coco et ses frites sucrées de patates douces !

Samedi 19 : Petit dîner entre amis
Salade « Caponata » dans ses légumes
Petits artichauts niçois à la barigoule
Soufflé au fromage (Ma technique de préparation, moulage et cuisson)
Pêches et framboises rôties au beurre d’orange
Muffins au citron et pavot bleu

Jeudi 24 : Les macarons aux parfums délicats de Pierre Hermé
Technique de façonnage et de cuisson et leur ganache
Macarons chocolat au lait, fruit de la passion :
Coque meringuée et sa ganache chocolat
Macarons à la violette et son sucre coloré:
Coque meringuée et sa ganache violette

Vendredi 25 : C’est l’Espagne !
Tapas de pizetta aux sardines
Tapas de frittata aux poivrons multicolores
Paella Royale aux langoustines : Technique de réalisation et de cuisson
Crème catalane aux parfums d’agrumes

Mercredi 30 : La pâte à pain et ses accompagnements salés sucrés !
Plusieurs techniques de façonnage et de cuisson
« Ma » pizza maison
Le pain de seigle aux céréales
Le pain brioché pour le petit déjeuner

Jeudi 1er :Menu débutant N° 1 : Apéritif dînatoire
Briouats de foie gras
Poissons marinés à la tahitienne
Rillettes de sardines à la coriandre
Rougaille de tomates à l’orange et aux anchois
Verrine de chocolat de Michel Bras
Blanc manger à la crème de pistaches et aux amarenas

Vendredi 2: Cuisine asiatique
Soupe « Tom Yum Goong (soupe de crevettes vietnamienne épicée)
Tranches de magrets de canard aux pousses de bambou et ananas au poivre de Sechouan
Tarte gingembre, citron vert, orange

Samedi 3 : Les cocottes
Cocotte de légumes au bouillon de Michel Guérard
Cocotte de dos de cabillaud rôti, légumes au balsamique
Les véritables « Gaufres » maison et leurs accompagnements :
Sauce caramel, chantilly, chocolat

Mercredi 7 : Des desserts étonnants !
Fondant « Gloria » au chocolat
Charlotte au pain d’épices, sabayon au Grand-Marnier
Macarons de Nancy (une autre technique !)
Confiture de vieux garçon (à offrir pour Noël !)

Jeudi 8 : Menu raffiné
Velouté de potimarron à l’écume de Fourme d’Ambert
Fricassée de volailles accompagnée de ses morilles aux asperges
Figues rôties aux épices et aux amarettis
Sablés au chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé

Vendredi 9 : Le couscous marocain
Caviar de poivrons doux
Confection des keftas (boulettes de bœuf aux épices)
Epaule d’agneau confite
Cuisson des légumes dans leur bouillon parfumé
Travail et cuisson de la semoule
Salade d’orange à la cannelle

Samedi 10 : Initiation à la cuisine japonaise
Tartare de poisson à la japonaise
Saumon mariné, chantilly au wasabi
Salade de chou asiatique à la japonaise
Yaki Soba
Mousse au thé Matcha, sauce au sucre kurozatou

Samedi 17 : Les pâtes à tarte de A à Z : Une découverte !
Technique de façonnage des quiches façon traiteur (bords hauts)
Pâte brisée : Quiche aux poireaux et au saumon
Quiche lorraine traditionnelle
Salade blanche
Pâte sablée sucrée aux amandes : Tarte aux figues dans leur crème d’amande

Mercredi 21 : Menu débutant N° 2 : La cuisine balinaise
« Nasi Goreng » Grand plat national balinais
Légumes vapeur et son « Gado gado » »
(Sauce aux cacahuètes maison qui sert de base à de nombreux plats)
Salade de fruits tropicaux dans leur coulis exotique maison

Jeudi 22 : La cuisine japonaise
Les « Yakitoris » petites brochettes de multiples saveurs
Canard laqué au yakitori (c’est aussi une sauce)
Boulette de bœuf aux épices
Petits rouleaux de bœuf aux épices
Chou chinois en salade au gingembre
Gâteau au chocolat et au sésame noir

Jeudi 5 : Les cocottes
Cocotte de légumes à la grecque
Rôti de veau dans sa cocotte, haricots coco café à la sauge (étonnant !) d’Anne Sophie Pic
Tarte chocolat et son miroir de Christian Constant

Vendredi 6 : 3 poissons, 3 techniques, 3 sauces
Bar à l’orange sauce anchois
Poisson en papillote et son émulsion de citronnelle
Filets de daurade, compote d’oignons au citron, beurre d’orange
Glace aux spéculos (Technique de fabrication façon glacier pour pouvoir les congeler)
Compote de fruits rouges aux épices

Samedi 7 : Les Tajines
Harira de légumes (Soupe traditionnelle marocaine)
Tajine d’agneau aux coings et à la cannelle
Tajine de keftas aux œufs
Tarte crémeuse aux agrumes et aux zestes confits

Vendredi 13 : Menu débutant N° 3 : Les pâtes italiennes raffinées
Coquillettes en risotto de foie gras
Parpadelle aux cèpes
Papillons noirs et blancs aux 2 saumons
Crème mascarpone passion aux fruits rouges

Samedi 14 : Les champignons
Terrine aux 3 champignons (Un grand classique chez Astuces !)
Risotto aux morilles, espuma chaude de cèpes
Shortbread au chocolat
Figues poêlées aux épices dans leur sirop de Banyuls

Mercredi 18 : Céréales et légumes de saison
Gnocchis de pommes de terre façon Carbonara
Courgettes farcies au Quinoa
Gratin dauphinois au céleri et au jambon d’York
Nage d’ananas au citron vert et à la coriandre, sorbet coco

Jeudi 19 : Des parfums surprenants !
Filets de pintade rôtis au goût fumé,
épices douces et figues-Gratin aux 2 patates et poivre long
Mousse chocolat caramel à la fève tonka
Mini pain d’épices maison

Vendredi 20 : Les champignons
Minestrone italien aux champignons
Caponata aux champignons
Crevettes aux trompettes de la mort, riz safrané
Parfait glacé vanille, gelée de framboises, coulis de chocolat d’Anne Sophie Pic

Vendredi 27 : Menu d’automne savoureux
Poulet au vinaigre de vin vieux
Gratin de macaronis moelleux façon Georges Blanc
Baba au rhum et son sirop parfumé et sa crème chantilly
Méli-mélo de fruits rouges aux épices

Samedi 28 : La pâte feuilletée de A à Z
Technique de fabrication et de cuisson
Tourte de pommes de terre aux truffes de Yannick Alleno, chef de l’hôtel Meurice
Salade de mesclun aux parfums d’automne
Triffle d’ananas mangue passion

Jeudi 3 : Menu débutant N° 4 : « La cuisine vapeur » avant les Fêtes !
Bar à la vapeur sauce acidulée
Papillotes de poisson au citron combawa, beurre sauce au thym
Salade de légumes tièdes
Flans crémeux aux poires et leur coulis de chocolat

Vendredi 4 : Le foie gras sous toutes ses formes :
Terrine de foie gras aux figues et au pain d’épices
Foie gras cuit à la vapeur aux lentilles vertes et leurs petits légumes
Soufflé glacé parfumé au Grand-Marnier et aux oranges confites

Samedi 5 : Menu aux saveurs de Russie
Gravlax de saumon accompagné de sa crème mousseline a l’aneth et ses blinis maison (Technique de la pâte et cuisson)
Magrets de canard au thé Ruschka (technique de cuisson sans odeur et sans graisse)
Coings confits caramélisés dans leurs épices
Pavlova (gâteau meringué) et sa crème fouettée aux marrons confits décoré de feuilles d’or

Vendredi 11 : Un menu de Fêtes
Tartare d’huîtres et de noix de St Jacques au gingembre
Pie de saumon au champagne dans son feuilletage aux morilles
Truffes et glace au chocolat de Robert Linxe de « La Maison du chocolat »

Samedi 12 : Les entrées raffinées
Pressé de foie gras aux figues et au pain d’épices
Bouillon de langoustines au lait de coco
Nage de St Jacques aux agrumes et à la coriandre
Bûche glacée façon sorbet aux agrumes

Jeudi 17 : Menu aux saveurs de Russie
Gravlax de saumon et ses blinis maison (Technique de la pâte et cuisson)
Magrets de canard au thé Ruschka (cuisson sans odeur et sans graisse)
Coings confits caramélisés dans leurs épices
Pavlova et sa crème fouettée aux marrons confits décoré de feuilles d’or

Vendredi 18 : Menu débutant N° 5 : Epatant, facile, tout à l’avance!
Velouté de potimarron chantilly au foie gras, râpée de truffes
Cailles au parfum de cognac, bavarois d’artichauts
Gâteau coulant au chocolat noir de Gérard Mulot, crème anglaise à la fève Tonka