Astuce ! Vous pouvez me contactez les lundi matin, c'est souvent le jour des annulations pour la semaine à venir, donc des places qui se libèrent.
        

Jeudi  12 : Des légumes pour l’hiver - 1 dessert gourmand
Rolls de légumes râpés en feuille de riz à la vapeur et leur sauce ponzu
Mix de légumes anciens rôtis au four et crème de mascarpone
Curry rose de légumes - Pour étonner tout le monde !
Glace moelleuse orange, mascarpone, fruits de la passion de Pierre Hermé

Vendredi 13 : Dîner de saison pour toute la famille
Lasagnes express aux aubergines confites, pistou à la pistache
Gratin de penne aux cèpes de Michel Guérard
Pastilla de boudin noir, pommes céleri - Bon marché et bluffant !
Salade d’ananas, fruits de la passion dans leur sirop vanille

Samedi 14 : Menu qui réchauffe fait à l’avance
Velouté de panais et son écume de cèpes
Pot au feu de noix d’épaule de veau (succulent) et de canard confit dans leurs légumes croquants, sauce créostat - Le pot au feu autrement !
Cheese-cake façon Irish coffee dans sa crème mousseuse et aérienne

Jeudi 19 : La cuisine d’inspiration japonaise 
Liguine dans leur sauce façon nippone - bon et diététique
Bouillabaisse japonaise d’hiver au dos de cabillaud et ses légumes multicolores - La santé dans l’assiette !
Petites crèmes prises onctueuses au parfum de yuzu, décor chocolat
Petites meringues au thé matcha

Vendredi 20 : Menu diététique et gourmand
Chaud froid de coquilles Saint Jacques au fenouil émincé
Pot au feu de rumsteak aux légumes émincés de Jean François Piège
Soufflé chaud amaretto, pistaches, griottines
Mini financiers au parfum d’amande

Samedi 21 : L’exotique autrement
Fricassée mijotée de pintade aux 6 épices
Couscous 100% légumes et sa vinaigrette d’épices (diététique, coloré, surprenant)
Verrine de fruits exotiques, sirop verveine, sorbet citronnelle
« Guimauve » maison à la noix de coco - Régression assurée !

Jeudi 26 : S’organiser et profiter de ses amis : Menu débutant N° 1
Rémoulade de céleri rave et pommes vertes dans leur sauce crémeuse allégée
Petit salé aux lentilles du Puy à ma façon dans leur parfum de foie gras et de petits légumes
Poires fondantes décor macarons
Glace marron chocolat

Vendredi 27 : Menu réconfortant pour le froid
Magret de canard au parfum de thé russe et leurs coings confits
Les endives fondantes et parfumées aux champignons - Tout le monde aimera les endives !
Mousse Grand-Marnier aux kumquats confits
Confiture d’oranges amères - Une technique et un parfum surprenant (nouvelle recette)

Samedi 28 : Les terrines pour tous les goûts
Terrine de lapin confite au foie gras, gelée de bière d’exception
Terrine de canard façon campagnarde
Chutney pommes, épices, raisins
Clafoutis aux pommes caramélisées au beurre demi sel  au parfum de vanille
- Une vraie gourmandise !
Glace onctueuse au parfum de spéculos          

Jeudi 2 : Du classique façon asiatique
Aller retour snaké de canard façon tartare à la thaï
Gratin de patates douces, coco, gingembre
Milk shake au lait de coco - Onctueux et rafraîchissant
Blinis maison au lait de coco - Confection de la pâte et technique de cuisson
- Rapide et facile

Vendredi 3 : Tout se prépare à l’avance à petit prix
Velouté de champignons aux cèpes
Carré de porc au lait, pommes de terre fondantes dans leur parfum d’herbes
Carottes braisées aux petits oignons
Verrine de crème de citron en 2 couleurs
Tuiles géantes de l’hôtel Crillon

Samedi 4 : Le couscous à ma façon
Caviar de poivrons multicolores
Keftas (boulettes de viande de bœuf aux épices)
Epaule d’agneau confite
Semoule (ma technique de cuisson) accompagnée de ses légumes dans leur jus parfumé
Salade d’orange à la cannelle et à la fleur d’oranger
Financiers à la pâte d’amande et zestes d’agrumes

Jeudi 9 : Menu aux parfums acidulés
Saltimbocca de volaille à la sauge, mozarella, cèpes sautés et sauce au vin jaune
Purée de carottes à l’orange, huile d’argan d’Alain Passard
Purée de pommes de terre parfum pamplemousse de Michel Guérard
Cake aux parfums de framboises et thé matcha
Sorbet onctueux au jus de yuzu

Vendredi 10 : Menu italien
« Mon » minestrone dans tous ses légumes
Riz noir aux calamars mijotés (sans encre)
Petits gâteaux « amaretti » maison
Nougat glacé aux agrumes confits (une technique à connaître -
Sans sorbetière, se garde au congélateur)

Samedi 11 : Des classiques revisités
Blanquette de veau dans sa sauce liée aux légumes - Etonnant !
Les endives fondantes et confites aux champignons - Tout le monde aimera les endives !
Le Paris-Brest de la pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini (technique de la pâte à choux, chapeau croustillant sur la pâte, crème pâtissière légère et parfumée au praliné)

Jeudi  16 : La cuisine thaïlandaise légère, 1 dessert gourmand : Menu débutant N° 2 Soupe miso au saumon et à la coriandre
Filets de daurade aigre doux à la citronnelle au poivre vert
Légumes en brochette, sauce taré
Riz au lait de coco dans sa crème anglaise - Nouvelle technique pour un riz tellement moelleux

Vendredi 17 : 1 plat mijoté - Pâte feuilletée : Technique et façonnage
Tajine d’épaule de veau, fenouil, poires et fruits secs
Pâte feuilletée - Détrempe, technique des tours, façonnage
Mini palmiers aux épices (Technique de façonnage)
Mousse aérienne à la pâte de spéculos

Jeudi 8 : La volaille autrement
Boulettes de poulet aux légumes et citron confit
Volaille dans un riz à l’étouffé (un plat qui mijote tout seul très parfumé et convivial)
Salsifis en salade d’artichauts parfum citron (accompagne toutes les viandes blanches) Découvrez ce légume !
Tarte Tatin aux coings aux zestes de pamplemousse

Vendredi 9 : Menu économique et savoureux
Paupiettes de veau maison façon osso bucco 
Pâtes italiennes et « ma » sauce carbonara
(Technique de cuisson des pâtes, sauce onctueuse aux ingrédients italiens)
Glace minute aux agrumes - L’essayer c’est l’adopter ! (sans sorbetière)
Gâteau à la ricotta aux 4 saveurs

Samedi 10 : Menu pour recevoir
Escabèche de moules dans leur sauce aux épices
Carré d’agneau au four et ses pannequets d’aubergine farcis
Tarte retournée d’échalotes aux arômes de sous bois
Mousse au chocolat en espuma de Christophe Michalak

Jeudi 15 : Des douceurs pour petits et grands
Whoopies (petits gâteaux américains à fourrer)
Pâte de praliné pur cru amandes et noisettes maison (les enfants en réclament) 
Comment détrôner le Nutella !
La crème au chocolat et les gaufres de Paul Bocuse - Recettes transmises par sa maman !
Gâteau fondant aux noix à la crème de mascarpone

Vendredi 16 : Du léger et du gourmand au goût d’ailleurs
Soupe phö vietnamienne (un classique incontournable)
Coquilles Saint Jacques poêlées dans leur sauce au yuzu (agrume japonais)
Purée onctueuse  et acidulée de salsifis - A découvrir !
Gâteau au chocolat «Reine de Saba» aux épices - un grand classique revisité

Samedi 17 : Menu indien : Les currys
Curry de crevettes (poudre de curry maison)
Curry de poulet au crumble de noix de coco
Poêlée de courgettes, amandes, chorizo, curry et menthe fraîche
Tarte Tatin à la mangue au caramel d’épices - Une «Tatin » dans une technique originale
Glace mascarpone cardamome

Jeudi 22 : Pour régaler votre famille
Crème de coquilles Saint Jacques au Saint Marcelin
Brandade de céleri rave au haddock
Champignons farcis de Jean-François Piège
Petits soufflés à la cancoillotte (fromage du Doubs)
Mousse blanche à la fleur d’oranger

Vendredi 23 : Pour fêter l’arrivée du printemps : Menu débutant N°3
Frittatas au parmesan et à l’oseille
Filets de rouget juste saisis (cuisson dans une poêle céramique)
Tajine multicolore de légumes printaniers
Verrine chocolat chaud croustillant, framboises aux 2 textures

Samedi 24 : Déjeuner pour Pâques spectaculaire !
Pour l’apéritif, à tartiner : Mousse de foie de volaille façon foie gras
Bouillabaisse de lotte dans toutes ses saveurs en croûte feuilletée
Omelette norvégienne - Spectaculaire pour épater grands et petits !
Fabrication de la génoise et de la meringue italienne, montage
(La glace sera déjà faite)

Jeudi 29 : Une base à connaître pour pouvoir inventer
La pâte brisée : Fabrication, fonçage, cuisson.
Appareil à quiche moelleux
Quiche aubergine et fromage de chèvre au parfum de garrigue
(à bords hauts comme chez le traiteur)
Quiche lorraine d’Anne Sophie Pic
Petite salade printanière à la menthe et à la ricotta
Ananas, fruits de la passion à la vanille de Tahiti de Pierre Hermé

Vendredi 30 : Saveurs  et douceurs
Gaspacho de petits pois au stilton
Gigot farci de fruits secs aux multiples saveurs, ses pommes au four façon orientales
Verrine de 3 mousses : chocolat noir, chocolat blanc, praliné
Bonbon de caramel maison au chocolat (pour les enfants le jour de Pâques !)

Jeudi 5 : Menu aux parfums d’Italie
Clafoutis aux tomates cerise, parmesan et basilic
Filet d’agneau en fine croûte d’agrumes
Ecrasée de pommes de terre au parfum de mandarine
Panna cotta à l’agar agar dans son confit de griottes

Vendredi 6 : 1 poisson, 3 sauces de base : Menu débutant N°4
Saltimbocca de lotte et leurs 3 sauces :
Tartare, mayonnaise andalouse, hollandaise
Salade de tomate, fenouil et calamar - Colorée et rafraîchissante
Cappuccino fraises, citronnelle, émulsion vanille

Jeudi 12 : La cuisine au wok
Soupe de crevettes aux épices douces
Curry de poulet à la thaïlandaise
Riz basmati aux épices
Crèmes brûlées au lait de coco
Glace aux 2 gingembres
      
Vendredi 13 : Raviolis dans leur pâte fraîche 
Raviolis frais dans leur pâte maison à la brousse de Reine Sammut - Confection de la pâte, façonnage, cuisson
Sauce tomate mijotée (à garder comme recette de base)
Semifreddo à l’amaretto (Glace italienne moelleuse sans sorbetière)
Confit de fruits rouges au limoncello

Samedi 14 : Du classique façon asiatique
Crème glacée de courgettes au curry doux
Aller retour snaké de canard façon tartare à la thaï
Gratin de patates douces, coco, gingembre
Milk shake au lait de coco - Onctueux et rafraîchissant
Blinis maison au lait de coco - Confection de la pâte et technique de cuisson - Rapide et facile

Jeudi 10 : Menu coloré : vert, orange, rose
Fèves à la basquaise
Taboulé de volaille coriandre, tomates cerise, citron
Filets de bar juste cuit dans leur sauce à l’écorce d’orange et coriandre
Charlotte dans sa crème bavaroise aux fraises (une technique qui permet d’autres parfums)

Vendredi 11 : Les asperges et un dessert
Velouté d’asperges vertes, cappuccino au saumon fumé
Grosses asperges blanche dans leur sauce onctueuse aux agrumes
Salade de pointes d’asperges et fonds d’artichauts à la sauce gribiche
Blanc manger au sirop d’orgeat au coulis de fruits rouges

Samedi 12 : Alliance d’originalité et de technique
Rouleaux de printemps crudités, mozarella, basilic, sauce pimentée
Calamars façon carbonara de Jean François Piège (Etonnant sans pâtes !)
Pâte sablée sucrée aux amandes - Confection de la pâte
Tarte aux fraises rhubarbe meringuée de Pierre Hermé - Délicieuse dans les contrastes acidulé et sucré           

Jeudi 24 : Les terrines d’été et leurs sauces
Terrine de truite et saumon  fumé aux asperges vertes, sa sauce mousseline aux herbes
Terrine de poulet à l’origan et sa sauce raïta aux tomates
Terrine de légumes aux herbes dans leur sauce gremolata au citron
Salade de fruits de saison au parfum d’orange et Grand-Marnier

Vendredi 25 : Des desserts anciens au goût du jour
Gâteau basque de Christophe Felder – ancien chef pâtissier de l’hôtel Crillon
Milhassou béarnais aux framboises - Très ancienne recette de gâteau moelleux
Sablés au confit de tomate et coulis de poivrons rouge et framboise - Une découverte de saveurs !
La guimauve au citron -  Technique de cuisson - Totalement régressif !

Jeudi 31 : 3 plats du soir savoureux et bon marché  - 2 desserts
Tarte aux tomates confites
Spaghettini aux tomates et courgettes
Papillote de maigre (poisson) aux mini poireaux, beurre de genièvre et zeste de citron
Bigarreaux poêlées au kirsch
Glace à la pistache

Jeudi 7 : Des parfums du Sud – 1 sorbet salé, un sucré
Soupe au pistou dans tous ses légumes, sorbet tomate basilic
« Guddi » toscan ou raviolis sans pâte au beurre de sauge
Sorbet à l’huile d’olive et au sirop de citron
Fraises rôties au poivre acidulé

Vendredi 8 : Du léger avant la plage !
Thon rouge juste cuit, marinade de soja, agrumes, coriandre fraîche, grenade
Brochettes Terre Mer - et leur sauce curry -Panier vapeur coloré
Salade de mangue, rhubarbe, gingembre confit
Glace minute mangue, ananas, coco - sans sorbetière

Samedi 9 : 4 entrées – 3 desserts pour un buffet d’été
Verrine de soupe glacée de courgettes à la feta
Saumon mariné, chantilly au matcha
Sardines farcies à la Sicilienne - Se sert chaud ou froid
Salade de tomates, fenouil, calamar
Petits rochers  congolais à la noix de coco
Petits gâteaux moelleux à la pistache
Crémeux de fruits rouges, gingembre, citron

Jeudi 14 : Du frais quand il fait chaud ! : Menu débutant N°5
Nage  glacée d’écrevisses et ses fèves de Yannick Allieno
Vitello tonnato dans sa sauce aux anchois (rôti de veau cuit à l’étouffée qui se déguste froid avec sa sauce dessus)
Salade de pommes de terre revue pour l’été
Coupe glacé à l’abricot confit

Vendredi 15 : Des succès d’été garantis
Scarpaggia de courgettes
Ceviche (soupe glacée) de daurade, moules légumes, lait de coco - Multicolore et rafraîchissante
Café liégeois dans sa sauce maison (un délice !)
Confection de la glace au café, chantilly, décor grains de café chocolat
Shortbread au chocolat (facile à transporter pour un pique nique)

Samedi 16 : Autour du barbecue
Houmous de petits pois aux amandes (à tartiner)
Salade orange et jaune aux multiples parfums
Spare ribs dans leur sauce spécial barbecue (idéal pour tout l’été)
Tagliatelles de courgettes au parfum de noisettes
Verrine fraises, crème à l’huile d’olive au parfum de menthe
 Sorbet citron romarin

Jeudi 21 : Idéal pour un dîner au jardin 
Millefeuille de tomate au crumble d’olives noires
Cuisses de poulet bacon romarin au four pour les soirs d’été
Légumes d’été sautés au citron confit
Trifle rose à la rhubarbe et au chocolat blanc

Vendredi 22 : Clin d’œil à la Corse avant les vacances !
Terrine de brocciu corse aux courgettes et pistaches
Supions poêlés à l’Ajaccienne
Petits fenouils juste cuits dans leur sauce tomate, olive, safran
Gaspacho de melon au muscat du Cap
Madeleines corses à la farine de châtaigne

Vacances scolaires