Astuce ! Vous pouvez me contactez les lundi matin, c'est souvent le jour des annulations pour la semaine à venir, donc des places qui se libèrent.
        

Jeudi 14 : Menu fraîcheur et gourmandise
Rémoulade de crabe au céleri et pommes vertes
Cabillaud vapeur et sa farandole de légumes d’hiver au beurre de gingembre
Glace moelleuse orange, mascarpone, fruits de la passion  de Pierre Hermé
Petits congolais à la noix de coco

Vendredi 15 : Menu débutant N° 1 : Les gratins de saison
Gratin de confit de canard aux panais
Hachis Parmentier de haddock, pommes de terre et blancs de poireaux
Gnocchis maison à la romaine gratinés
Gratin de fruits exotiques parfumé au Malibu

Samedi 16 : Autour de l’orange
Magrets de canard dans leur sauce à l’orange (cuisson sans odeur et sans projection)
Légumes anciens rôtis aux épices
Gâteau à l’orange tellement moelleux
Confiture d’orange aux fruits de la passion (Ma technique de cuisson et de conservation)

Jeudi 21 : Un menu d’hiver
Velouté de blancs de poireaux au saumon fumé
Bœuf Strogonoff aux champignons
Riz pilaf (technique de cuisson)
Tarte fine aux pommes en feuilletage et fruits de la passion                 

Vendredi 22 : Du moelleux et du croustillant
Les tartines de Michel Rostang à la truffe fraîche du Périgord
Crème de légumes au jambon croustillant et au foie gras
Fruits d’hiver fondants et fruits secs aux épices
Petits pots de crème à l’ancienne à la vanille de Tahiti « Croustimoelleux » au chocolat

Samedi 23 : La truffe du Périgord
Velouté de potimarron et sa râpure de truffe
Filet de bœuf en croûte feuilletée, sauce à la truffe fraîche du Périgord
Ecrasé de pommes de terre à la truffe
Poires pochées dans leur sirop de cassis
Tuiles à l’orange

Jeudi 28 : Menu venu de l’Est
Le » Borscht » (soupe traditionnelle à la betterave)
Pirojkis (confection de la pâte) au saumon et aux champignons
Salade de chou rouge et pommes dans leur sauce acidulée
Gâteau au fromage blanc et aux fruits secs        

Vendredi 29 : Les saveurs acidulées
Velouté de coquilles Saint-Jacques à l’orange et aux baies roses
Bœuf saisi à l’écorce de clémentines  aux saveurs d’Asie
Ma terrine de pommes confites au four accompagnée de sa
crème anglaise à la pâte de spéculos

Samedi 30 : Les pâtes italiennes raffinées : Technique de cuisson
Coquillettes en risotto de foie gras
Parpadelle aux cèpes dans leur sauce onctueuse
Papillons noirs et blancs aux 2 saumons
Gâteau de mascarponeSorbet crémeux au citron et limoncello          

Jeudi 4 : La cuisine japonaise d’hiver
Pot au feu japonais « Santé » aux multiples légumes accompagné de ses boulettes de poulet (Un pur régal !)
Préparation et cuisson du riz blanc japonais (technique de   préparation et de cuisson)
Sorbet onctueux au jus de yuzu (jus d’agrume japonais délicieux)
Cake matcha aux pépites blanches et framboises

Vendredi 5 :  Gourmandises autour de l’orange
Gaufres et leur « orange curd » maison
Brownies pistaches, amandes, orange
Cake marbré chocolat orange
Confiture à l’orange et fruits de la passion (Ma technique de cuisson et de conservation)
                                             
Samedi 6 : Les cocottes
Cocotte de légumes à la grecque
Rôti de veau dans sa cocotte, haricots coco café (étonnant !) d’Anne Sophie Pic
Tarte chocolat et son miroir au chocolat de Christian Constant
Glace moelleuse orange, mascarpone, fruits de la passion de Pierre Hermé
                                     

Jeudi 11 : Des parfums surprenants
Filets de pintade rôtis au goût fumé, épices douces, poires et figues
Gratin aux 2 patates et poivre long
Mousse chocolat caramel à la fève tonka
Mini pain d’épices maison

Vendredi 12 : Menu débutant N° 2 : Les Crumbles et Soufflés d’hiver 
Crumble de légumes au curry
Crumble de courgettes au chèvre frais
Soufflé au fromage (Technique de préparation et de cuisson)
Crumble de pommes façon Gaston Lenôtre
Soufflé glace au chocolat noir

Samedi 13 : 3 poissons, 3 techniques, 3 sauces
Bar (cuisson au four) à l’espuma de beurre blanc
Saumon en papillote et son espuma de wasabi et sésame
Filets de daurade, (cuisson à la vapeur) compote d’oignons au citron, beurre d’orange
Glace aux spéculos (Technique de fabrication façon glacier pour pouvoir les congeler)
Compote de fruits rouges aux épices

Mercredi 17 : Un après-midi de pâtisserie
Les choux chantilly : Confection de la pâte à choux, technique de cuisson
(Les choux restent bien gonflés après cuisson)
Les spéculos : Confection de la pâte et cuisson
Cookies au chocolat blanc et au chocolat noir et leur astuce !
Scones anglais et leur crème « lemon curd » 

Jeudi 18 : Les pâtes à tarte
Technique de fabrication des pâtes, fonçage, cuisson
Pâte brisée : quiche (bords hauts façon traiteur)
Quiche aux 2 saumons et leur fondue de poireaux
Pate sablée sucrée aux amandes :
Tarte aux poires Bourdaloue (confection de la crème d’amande)

Jeudi 11 : Menu indien : (tout se prépare à l’avance)
Petits pots de fromage frais et râpé de concombre
Korma d’épaule d’agneau dans sa sauce onctueuse
Pilaf de riz au garam masala, raisins et amandes
Crème glacée à l’indienne (sans base de crème anglaise)

 
Vendredi 12 : Les cocottes 
Velouté de panais aux champignons croustillants
Cocotte de veau au citron et petits légumes glacés
Gaufres maison et leurs 3 accompagnements :
Crème chantilly, sauce caramel, coulis de chocolat       

Samedi 13 : Menu pour recevoir :
Nage de Saint jacques à l’orange
Coulibiac de saumon dans sa pâte feuilletée - Confection de la farce - Montage - Cuisson
Sauce mousseline aux herbes
Parfait glacé au café accompagné de sa sauce caramel                                   

Mercredi 17 : Menu marocain
Bricks de fromage de chèvre à la menthe
Tajine d’agneau aux abricots et aux amandes
Graines de couscous à l’eau de rose (ma technique de préparation)
Salade de fruits secs aux épices douces
Cornes de gazelle (petits gâteaux en pâte d’amande)

Samedi 20 : Un menu de Pâques :
Crème de fèves au lard croustillant
Gigot façon Jean-François Piège (chef du Crillon) cuisson basse température
Tomates en persillade à sa façon
Riz byrmani à l’indienne
Marquise au chocolat, crème anglaise à la pistache         

Jeudi 25 : Menu débutant N° 3 : Un menu tout vapeur 
Achards de légumes au curry
Rôti de veau en papillote  et sa sauce moutarde
Poires au gingembre, coulis de chocolat
Gâteau moelleux au citron

Vendredi 26 : Des parfums exotiques
Bouillon de canard au foie gras et herbes thaï
Noix de Saint jacques poêlées, sauce fruits de la passion
Purée de patates douces
Petits pots de crème au jasmin
Mini gâteaux amandines au ginseng                 

Samedi 27 : La cuisine indienne
Curry de crevettes salé sucré
Korma d’épaule d’agneau dans sa sauce onctueuse
Pilaf au garam masala aux raisins secs et aux amandes
Crème glacée à l’indienne
Petits sablés aux épices                                 

Mercredi 31: 3 desserts pour Pâques 
Gâteau feuillantine au chocolat noir (base croustillante, sabayon chocolat, glaçage)
Gâteau au fromage blanc et aux fruits secs (gâteau traditionnel servi en Russie pour Pâques)
Semi-freddo aux amandes, sauce chocolat (recette spéciale enfants !)     

Jeudi 1er : Un menu pour Pâques
«Mon» Navarin d’agneau printanier et sa farandole de légumes
(Technique de cuisson pour chaque légume)
Ile flottante aux pralines roses accompagnée de sa crème anglaise pistache
Mini truffons au chocolat noir

Jeudi 8 : Cuisson basse température
Tomates confites, leur tapenade d’olives noires et leur fromage de chèvre au goût de garrigue
Côtes de veau moelleuses aux champignons crémeux
Madeleines au chocolat coulant
Fruits rouges au vinaigre balsamique

Vendredi 9 : Un repas fait à l’avance   
Gougères au fromage (technique de la pâte à choux et technique de cuisson)
Carbonade de veau confite au four aux petites carottes nouvelles et aux fèves
Bavarois aux fraises entouré de leur coulis
      
Samedi 10 : Menu pour recevoir autour de l’Espagne : Succès garanti !
Tapas de saumon fumé au fenouil, citrons et olives au piment
Tapas pizetta de sardines
La paella royale aux langoustines dans toutes ses saveurs 
Crème catalane traditionnelle au citron et à la cannelle                            

Mercredi 14 : Menu débutant N° 4 : Les terrines de printemps
Terrine de ricotta aux poivrons multicolores
Terrine de poulet à l’origan
Salade de fèves au cumin
Verrines à la crème de mascarpone et aux fruits rouges

Jeudi 15 : Une découverte ! 
Soupe de moules au curry (A servir chaude ou froide)
Filets de daurade et leurs fenouils confits façon choucroute
(ou comment aimer le fenouil !)
Sorbet framboise minute au sucre de verveine et framboises à la crème (sans sorbetière)
Petites meringues à la verveine

Mercredi 5 : La cuisine thaïlandaise du restaurant  « Thiou »
Sa soupe de poulet au lait de coco
« Le tigre qui pleure » bœuf aux épices
Légumes  multicolores émincés sautés au wok
Nems au chocolat (Confection de la crème pâtissière maison)

Jeudi 6 : Un menu pour étonner
Mystère d’avocats au tarama fondant
Houmous de pois cassés
Cuisses de poulet aux épices douces (cuisson très particulière !)
Tiramisu aux framboises et aux pistaches grillées                

Vendredi 7 : Un air du Sud
Filets de rougets dans leur jus réduit (fumet maison) à l’estragon et piment d’Espelette
Caviar d’aubergines aux pignons de pin et aux olives noires
Petits sablés maison aux fraises en chantilly et leur compote de rhubarbe
selon Bernard Loiseau            

Jeudi 20 : Les asperges  et les espumas au siphon 
Asperges et leur espuma de fines herbes
Crème d’asperge bicolore verte et blanche au cerfeuil
Asperges sauvages et pois gourmands aux œufs mollets
Cerises poêlées dans leur sirop de Banyuls, espuma au sirop de rose

Jeudi 27 : Le  « brocciu » corse
Terrine de chèvre aux 2 figues
Gratin de sardines farcies au brocciu et aux blettes
Omelette au brocciu et à la menthe comme en Corse
Le fiadone au citron (Gâteau moelleux traditionnel corse)

Vendredi 28 : Un repas d’été
La pissaladière sur sa pâte feuilletée aux oignons confits et aux anchois
La charlotte d’agneau aux aubergines - à déguster chaude ou froide
Coulis de tomate maison
Calisson provençal géant (étonnant !) accompagné de son sorbet chocolat

Samedi 29 : Menu chic ! : Tout se prépare à l’avance !
Bavarois de saumon fumé et fèves
Fricassée de volaille aux morilles et asperges vertes
Tarte aux fraises sur leur crème mousseline vanille
(crème anglaise allégée de crème chantilly)

Jeudi 3 : Menu végétarien
Tartare de tomates et fenouil croquant
Mousse légère à la ricotta
Charlotte de légumes confits dans tous leurs parfums
Clafoutis aux cerises en 2 temps

Vendredi 4 : Confection de la pâte à pain : 2 techniques
Mini pizzas en tapas 
Coulis de tomate maison
Confection d’un pistou (pâte de basilic)
Pizzeta aux crevette
Pizzeta aux tomates cerise
Pizzeta aux sardines
Pizzeta au jambon serrano
Pizetta piquillos anchois
Fougasse à l’orange et aux pépites de chocolat

Samedi 5 : Buffet d’été : A faire à l’avance
La salade « Caponata » dans tous ses légumes
Rôti de veau à l’italienne (vitello tonnato) dans sa sauce onctueuse à servir chaud ou froid
Petits flans aux 2 fromages
Salade d’abricots aux fleurs de lavande et sirop d’orgeat
Rhubarbe confite aux fraises gariguette
Calisson provençal géant (étonnant sur un buffet !)                            

Jeudi 10 : Menu du soir
Petits artichauts violets  dans leur sauce à la barigoule
Salade de fenouil aux olives noires
Merguez maison (pour le barbecue cet été) et leur sauce parfumée
Petites tomates entières confites aux olives sur leur lit d’herbes             
Abricots et framboises au beurre d’orange
                                
                  
Vendredi 11 : Menu débutant N° 5 : Quelques entrées d’été
« Mon tartare » de saumon
Cannellonis à la ricotta et à la roquette, sauce beurre de sauge
Frittatas aux courgettes, épinards et chèvre
Salade César Ritz et sa sauce onctueuse
Salade de poulet à la vapeur au fumet de saké

Samedi 12 : Etonnez vos amis !      
Carpaccio de courgettes à ma façon
Pressé de tomates confites aux sardines fraîches
Gâteau de rougets aux aubergines, sauce au basilic
Abricots confits au four, farcis à la crème d’amande pistache
                            

Jeudi 17 : Les recettes d’été pour le soir :
Courgettes rondes et leur sorbet tomate basilic à l’huile d’olive
Courgettes rondes farcies à la ricotta et aux herbes confites au four
Boulettes italiennes de veau à la sauge
Aubergines sous le grill aux 3 couleurs et leur tapenade
             
                  
Vendredi 18 : Un menu d’été
Salade de pommes de terre aux tagliatelles de courgettes, anchois et câpres
Ceviche multicolore de daurade à ma façon (Mon plat préféré l’été !)
Tiramisu aux abricots confits parfum d’amaretto et amarettis

Samedi 19 : Un menu rafraîchissant
Gaspacho accompagné de sa glace à la moutarde
Sardines grillées, compote d’oignon en anchoïade
Frittatas provençale au fromage de chèvre
Pêches jaunes pochées à la verveine citronnelle, crème anglaise verveine

Vacances scolaires