2 Livres important à lire sur les cours de cuisine à Paris et en France

Comment ces livres jugent les cours d'Astuces et tours de mains

 Cuisiner comme un chef à Paris
 Cours, boutiques, trucs et astuces pour mettre de la saveur
 dans votre vie
 Collection Paris est à nous
 Editeur Parigramme

Saveur et créativité.
Tombée à l'âge tendre dans une marmite pleines de bonnes odeurs et de saveurs gourmandes, Laurence Guarneri goûtait enfant à tous les produits du monde entier qu'importait son père. Un temps décoratrice, cette ancienne élève de l'école hôtelière, formée notamment par Le chef de Taillevent dans les années 80, fut vite rattrapée par sa passion:
Le goût. Niché dans une petite cour verdoyante au cœur du 5éme arrondissement son atelier-cuisine est charmant clair et convivial. Laurence vous y reçoit pour trois heures de pur bonheur dont on sort plus expérimenté et plus inventif. Ici, Le ton est énergique et l'on vise l'efficacité. les élèves observent la maîtresse des lieux dans ses œuvres écoutent ses conseils, posent des questions, s'essayent à leur tour. Rien n'est laissé au hasard: maîtrise des températures de cuisson, pesée au gramme près des ingrédients pour la pâtisserie, trucs de congélation... Laurence passe tout en revue. Au programme, de savoureux menus concoctés suivant les saisons: tarte chèvre et poireaux, velouté de courgettes à l'estragon, souris d'agneau au safran et sa garniture du Sud, petits farcis provençaux, tajine de poulet aux citrons et aux raisins, gâteau de carottes fondantes au cerfeuil, tarte aux figues crème amandine, quetsches rôties et gratin de fromage blanc en bavarois... Tout n'est que goût saveur et voluptés! les produits utilisés sont de première fraîcheur et dénichés le plus souvent chez Les meilleurs artisans de la capitale. les élèves, pour la plupart parisiens, semblent ravis de la formule et certains même trouvent dans ces cours un moyen de soigner leurs bleus à l'âme : La cuisine comme thérapie, quelle heureuse idée! Des cours à s'offrir
(ou à offrir) sans modération.
Les cours ont lieu le mardi, mercredi, jeudi et vendredi de 13h à 16h et le samedi de 10h à 14h. récole est fermée pendant toutes Les vacances scolaires. -1 cours: 100 €,
forfait de 5 cours de trois heures en semaine: 440 € et 115 € le samedi
(cours de quatre heures).

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Le guide des stages et cours de cuisine
130 adresses en France pour découvrir les secrets des chefs
Laetitia Lefaure
Dakota Éditions

Astuces et Tours de Mains
29, rue Censier - 75005 Paris
06 81 64 10 75   www.astucesettoursdemains.com
Laurence Guarneri

C'est l'un des cours les plus prisés des Parisiens. La liste d'attente est longue et il faut s'y prendre six mois à l'avance pour trouver une place. Laurence Guarneri accueille les heureux participants dans une belle maison située en bas de la rue Mouffetard. La cuisine se trouve au rez-de-chaussée ; elle donne sur une cour pavée ancienne aux murs couverts de vigne vierge. Une ambiance parfaite pour partir à la découverte des secrets de la gastronomie française. Formée à l'école Lenôtre, Laurence Guarneri aime particulièrement la pâtisserie. Dans ses cours, on touche un peu à tout. Ce qui compte, c'est de travailler sur les saveurs. Saviez-vous que le basilic ne se cuit pas, que les herbes se cisèlent au dernier moment et que seules les poêles les en inox permettent de conserver le goût des légumes? Chaque leçon est truffée d'une vingtaine de petits "trucs". L'enseignement est très ludique. Avec le marché de la rue Mouffetard situé à proximité, les produits sont d'une fraîcheur absolue. Vous ne faites pas les courses avec la chef mais elle vous explique toujours comment choisir.