Astuce ! Vous pouvez me contactez les lundi matin, c'est souvent le jour des annulations pour la semaine à venir, donc des places qui se libèrent.
        

Mercredi 17 : Quelques verrines et espumas
Verrine de soupe d’avocat épicé
Verrine de quinoa au citron, pistou de roquette et œufs de saumon
Poire sur gelée de citron, écume de réglisse
Figues glacées à la banane, écume de caramel
Verrine Irish coffee


Jeudi 18 : Cours débutant N° 1 : Un menu de septembre
3 petits légumes farcis façon Alain Ducasse
Meringue à la verveine - Un succès garanti !
Figues poêlées au sirop de Banyuls dans leurs épices
                       

Vendredi 19 : Confiture et gourmandises
Confiture de framboises à la violette
« Ma » confiture de mûres, irrésistible !
Le véritable nougat de Montélimar (technique de réalisation)
Financiers à la pâte de calisson

 
Samedi 20 : Le citron sous toutes ses formes
Salade d’aubergines marinées au citron confit
Fricassée de poulet aux 2 citrons
Les citrons confits maison au sel - A garder ou à offrir !
Tarte au citron et sa meringue italienne

Mercredi 24 : La pâte à pain
Plusieurs techniques de façonnage et de cuisson
« Ma » pizza maison
Le pain de seigle aux céréales
Le pain brioché pour le petit déjeuner
                       

Jeudi 25 : Les macarons de Pierre Hermé
Technique de façonnage et de cuisson
Macaron à la rose :
Coque meringuée et crème mousseline à la rose
Macaron citron :
Coque meringuée et crème mousseline au citron                   
                       
                       
Vendredi 26 : C’est l’Espagne
Petite soupe glacée aux poivrons grillés
La paëlla royale et ses langoustines – technique de réalisation et de cuisson
Crème catalane aux parfums d’agrumes

Jeudi 2 : La cuisine thaïlandaise
Soupe de poulet au lait de coco
Crevettes sautées au basilic thaï
Légumes crus cuits dans leur marinade
Riz gluant au lait de coco

 
Vendredi 3:  Menu raffiné
Fricassée de volailles accompagnée de ses morilles aux asperges
Figues rôties aux épices et aux amarettis
Sorbet aux fromages blanc parfumé aux agrumes

                                   
Samedi 4 : Terrine et fruits
Terrine de canard aux pistaches
Confit de figues salé aux épices
« Ma » confiture d’oignon salée sucrée
Streusel aux poires accompagné de sa crème de mûres
                         
                                  
Mercredi 8 : Cours débutant N° 2 : La cuisine à la vapeur
Bouchées de poisson thaï et leur sauce asiatique
Raviolis chinois aux légumes
Courgettes à la menthe
Moelleux au chocolat

Jeudi 9 : Cours spécial Pierre Hermé
La mousse au chocolat en sabayon
Sablés au chocolat à la fleur de sel
Crème mascarpone passion aux fruits rouge
Les véritables biscuits bretons
                       
                       
Vendredi 10 : La Cuisine créole : Le soleil à table !
Achards de légumes – À garder ou à offrir
Salade de patates douce à la vinaigrette de citron
Filet mignon de porc au gingembre et à l’ananas (peut se faire avec du poulet)
Bananes caramélisées dans leur sauce rhum coco

Samedi 11 : Menu pour recevoir
Velouté de potimarron à l’écume de fourme d’Ambert
Gigot de 7 heures dans ses aromates
Méli-mélo de légumes racines rôtis
Charlotte au chocolat dans sa crème mousseuse

Jeudi 16 : L’apéritif dînatoire
Carottes (cuites) à la marocaine
Rillettes de sardine à la coriandre
Carpaccio de bœuf au parmesan
Cannellonis de courgette à la crème de crabe
Crèmes à l’orange et pépites de chocolat
Meringue italienne citron framboise
Bonbons tout chocolat

Vendredi 17 : Un menu qui réchauffe !
Capuccino de cerfeuil tubéreux au gingembre et à l’orange
Magret de canard et sa sauce poivrade
Tatin de morilles et de pommes de terre
Bavarois au chocolat et son coulis crémeux au praliné      

Samedi  18 : Un menu de saveurs
Cailles aux mirabelles et aux figues dans leur jus parfumé
Le macaron pistache de Pierre Hermé : confection, cuisson de la pâte meringuée,
crème mousseline à la pistache
«Ma » confiture maison de fruits rouge d’automne
Glace à la rose


Mercredi 22 : La cuisine balinaise 
Pâte d’épices » maison dans sa technique originale
« Nasi Goreng » Grand plat national balinais
Le poulet Saté
Papillote surprise en feuilles de bananiers


Jeudi 23 : Menu italien
« Mon » osso bucco et sa gremolata (condiment parfumé)
Liguine (cuisson des pâtes) et leur sauce « pistou » maison
Semifreddo (glace mousseuse italienne sans sorbetière) aux amandes caramélisées accompagné de sa sauce au café

Jeudi 6 : Cuisson basse température
Salade de fenouil à l’orange
Côte de bœuf à la sarriette
Charlotte de légumes confits dans leurs parfums
Nougat glacé aux amandes et aux pistaches et son coulis de chocolat
                                   

Vendredi 7 : Un menu d’automne
Côtes de veau moelleuses et leur fricassée de girolles
Chutney de potimarron
Gratin de figues parfumé
Cake pistache citron de Pierre Hermé

Jeudi 13 : Les tajines 
Harira de légumes
Tajine d’agneau aux coings et à la cannelle
Tajine de keftas aux œufs
Tarte crémeuse aux agrumes et aux zestes confits

 
Mercredi 19 : Cours débutant n° 3 : Les pâtes italiennes et leur sauce
Organetti au pistou d’herbes fraîches et aux courgettes poêlées
(préparation à déguster chaude ou froide)
Penne crevettes coco dans sa sauce curry
Parpadelle aux œufs façon risotto au canard et au romarin

Jeudi 20 : Les céréales et légumes de saison
Gnocchi de potimarron
Lentilles corail aux épices
Wok de quinoa tout en couleur
Riz Domerego et sa multitude de légumes de Jacques Maximin

Vendredi 21 : Les coquilles Saint-Jacques
Noix de St-Jacques à la vapeur d’algues et sa crème d’échalotes
St-Jacques à la sauce huître dans sa coquille et ses petits légumes
Gâteau moelleux aux noisettes et son coulis crémeux au café     

Samedi 22 : La pâte feuilletée de A à Z 
Technique de fabrication et de cuisson
Tourte berrichonne de pommes de terre aux cèpes dans leur crème parfumée
Mesclun aux parfums d’automne
Sorbet au fromage blanc aux saveurs d’agrumes et  sa salade d’orange

Jeudi 27 : Cours débutant N° 4 : Autour du poisson
Bûchettes de saumon au parfum de crevettes
Filets de bar rôtis (technique de cuisson) sauce crémeuse à l’orange
Fenouils confits du restaurant « La Marée »
Petits pots de crème prise chocolat vanille

Vendredi 28 : Un menu d’automne 
« Ma » terrine de champignons aux 3 couleurs
Sabayon au jus de crustacé aux cèpes et langoustines
Verrine glacée aux fruits d’automne dans sa crème mascarpone aux violettes

Samedi 29 : Menu aux saveurs de Russie
Gravlax de saumon et ses blinis maison (Technique de la pâte et cuisson) accompagné de sa crème mousseline a l’aneth
Magrets de canard au thé Ruschka (technique de cuisson sans odeur et sans graisse)
Coings confits caramélisés dans leurs épices
Pavlova (gâteau en meringue) et sa crème fouettée aux marrons confits

Jeudi 4 : Menu de Fêtes
Pot-au-feu de foie gras et ses légumes d’hiver
Confiture d’oignons au vinaigre balsamique
Bûche de Noël glacée à la façon des 13 desserts provençaux

Vendredi 5 : Cuisine marocaine d’exception
La véritable  « pastilla » marocaine dans tous ses arômes
Mousse blanche à la fleur d’oranger               
Cornes de gazelle (technique de fabrication et de montage)

 
Samedi 6 : Le foie gras sous toutes ses formes : 2 entrées, un plat
Raviole ouverte de morilles, écume de foie gras
Terrine de foie gras aux figues et au pain d’épices
Foie gras cuit à la vapeur aux lentilles vertes et leurs petits légumes
Soufflé glacé au Grand-Marnier et aux oranges confites                

Mercredi 10 : Tout chocolat 
« Mon » fondant au chocolat
Sorbet cacao amer
Mousse au chocolat et aux écorces d’orange confites
Meringue française au cacao (base de montage de nombreux gâteaux)

Vendredi 12 : Un menu de Fêtes
Filet de bœuf en croûte feuilletée : Technique de montage et de cuisson
Gratin de potimarron aux cèpes
Bûche de Noël en tiramisu

Samedi 13 : Menu de Nouvel An
Bisque crémeuse de gambas aux pistaches
Tourte de canard à l’orange et ses oranges confites aux saveurs de Noël
Bûche de Noël glacée à la façon des 13 desserts provençaux

Mercredi 17 : Cours débutant N° 5 Desserts autour de l’orange pour Noël
Bûche glacée façon sorbet aux agrumes
Crèmes brûlées à l’orange et leur croustillant au chocolat
Cookies double chocolat orange confite
Salade d’orange aux fleurs d’hibiscus et sirop d’orgeat


Jeudi 18 : Menu aux saveurs de Russie
Gravlax de saumon et ses blinis maison (Technique de la pâte et cuisson)
Magrets de canard au thé Ruschka (cuisson sans odeur et sans graisse)
Coings confits caramélisés dans leurs épices
Pavlova et sa crème fouettée aux marrons confits


Vendredi 19 : Les idées raffinées 
St-Jacques rôtie en écume de vanille
Ravioles ouvertes de morilles, écume de foie gras
Sorbet pamplemousse au champagne (peut se faire en granité)
Verrine de crème au chocolat servie avec le café chez Michel Bras